- Aluatul va creste frumos si uniform daca cerni praful de copt odata cu faina.
- Aluatul de piscoturi devine mai pufos daca lasi ouale, timp de 5 minute, in apa calda, inainte de a le folosi.
- Foloseste imediat albusele batute spuma pentru ca se lasa.
- Cerne faina de doua ori inainte de folosire, pentru ca blatul sa-ti iasa mai pufos.
- Foloseste mirodeniile adecvate la preparatele tale:
-esenta de vanilie la creme si inghetate;
-esenta de migdale la preparate cu migdale, nuci, cirese, visine, caise si alune;
-praful de scortisoara la preparatele cu branza de vaci, mere, gutui, prune, orez;
- Pastreaza la frigider coaja de lamaie sau portocala.Poti sa o razi fin si sa o amesteci cu 2 lingurite de zahar la o lamaie, apoi o pastrezi in borcane inchise cu capace infiletate la frigider sau poti sa o tai felii sa o fierbi in 3 ape cu zahar si o pui la frigider in borcan cu siropul lasat.
- Unge cu unt frecat cu zahar si scortisoara tava in care coci merele pentru tort sau prajitura.
- Pandispanul devine pufos daca inlocuiesti 1/2 din cantitatea de faina cu amidon.
- Prajiturile se coc mai bine in tavi negre sau teflonate decat in cele emailate sau in tava de la aragaz.
- Este bine sa coci prajitura 10-15 minute in partea de jos a cuptorului, apoi sa o ridici pe gratarul de la mijloc, pentru o coacere lenta, completa.
- Prajeste putin in cuptor nucile pe care le vei intrebuinta la torturi si prajituri, vor avea un gust mai bun.
- Scoate din frigider toate ingredientele ce le vei folosi inainte cu o ora de preparare pentru ca ele sa ajunga la temperatura camerei.
- Nu deschide usa cuptorului dupa ce ai pus blatul decat dupa 15-20 minute pentru ca blatul se va lasa.
- Verifica daca blatul s-a copt cu ajutorul unei scobitori.Aceasta trebuie sa iasa uscata, fara aluat.
- Pune stafidele la macerat timp de 1-2 ore, in rom, coniac sau vodca, pana se umfla.
- Unge tava cu margarina, dar nu o tapeta in exces pentru ca se va arde faina.
- Un praf de sare adaugat in prajitura accentueaza gustul dulce al acesteia.
- Nu unge tavile cu unt pentru ca acesta contine apa si risti ca aluatul sa se lipeasca de tava.
- Unge tava si tapeteaz-o inainte de a prepara prajitura , pentru ca aluatul sa nu astepte.
- Nu umple tava cu compozitie de aluat decat pana la jumatate deoarece acesta creste si risti sa iti de-a afara din tava.
- Adauga intotdeauna coaja rasa de portocala , lamaie sau vanilie in amestecul de galbenus si zahar.
- Prajitura nu creste uniform daca ungi si marginile tavii.
- Pentru ca blatul de nuci sa fie mai fraged, adauga in compozitie un mar trecut pe razatoarea mica.
- Adauga faina treptat, lingura cu lingura in blat, amestecand usor cu o lingura de lemn, in aceeasi directie, de jos in sus, ca sa nu se lase compozitia.
- Aluatul prajiturii va fi mai uniform daca adaugi uleiul pe rand, putin cate putin.
- Taie checul cu un cutit inmuiat in apa fierbinte.
- Nu scoate checul fierbinte din tava!Aseaza tava pe un prosop umezit in apa rece si scoate checul cu grija dupa ce a stat cateva minute.
- Ca sa nu ti se prinda laptele la fiert, uda vasul in prealabil cu apa rece.
- Unge placinta cu branza cu un amestec din ou batut, 2-3 linguri de miere si putin lapte.
- Prajitura umpluta cu branza de vaci nu se mai lasa daca amesteci branza cu gelatina
- Pentru un plus de aroma, adauga in branza de vaci putina coaja de lamaie sau portocala rasa, ii da un gust deosebit.
- Pentru un aluat pufos, foloseste doar drojdie proaspata, pentru ca dorjdia veche sau rece isi pierde din putere.
- Daca aluatul cu drojdie nu creste, intinde-l pe planseta, presara-l cu putin praf de copt si framata-l din nou.
- Lasa orice aluat dospit la odihna la caldura.Creste mai bine si mai pufos.
- Daca aluatul dospit a crescut prea mult su nu-l poti pune imediat la cuptor, e suficient sa il apesi deasupra cu o hartie curata si umezita cu apa.
- Drojdia creste mai bine si mai repede daca incalzesti putin late si o rupi in laptele caldut, peste care presari deasupra putina faina si un pic de zahar.
- Albusurile oualor de rata sunt prea grase si nu se bat spuma , de aceea nu se folosesc la prajituri.
- Albusele se intaresc mai tare daca pui o picatura de otel cand le bati.
- Albusele spuma sporesc daca torni 1 lingura de apa rece.
Pentru creme,budinci, sufleuri, glazura :
- Pentru o glazura mai neteda, inmoaie cutitul cu care o intinzi in apa clocotita.
- Pentru o glazura de ciocolata, este indicat ca la topirea ciocolatii pe abur sa se adauge 5 linguri de ulei, astfel glazura se va zvanta mai repede si mai bine.
- Crema de ciocolata va avea un gust mai fin daca topesti ciocolata in putina cafea.
- Topeste gelatina pe baie de aburi, si nu direct pe foc.Incorporeaza gelatina calduta in creme, ca sa se omogenizeze mai usor.
- Nu fierbe cremele direct pe foc, pentru ca nu vor fi omogene, de preferabil sa se fierba pe baie de abur pentru ca vor fi mai pufoase si omogene.
- Daca introduci cutitul in apa rece inainte de a taia tortul, crema nu se mai lipeste de lama.
- Freaca galbenusurile cu zaharul intr-un singur sens, pana se albesc si isi maresc volumul.
- Ca sa nu se lase, incorporeaza treptat albusul batut pentru sufleu.
- Nu deschide usa cuptorului in timp ce se coace sufleul.
- Nu rasturna sufleurile coapte!Serveste-le la masa din vasul in care le-ai copt pentru ca sunt mai apetisante.Daca vrei sa le scoti pe un platou, desprinde-le marginile cu un cutit si aseaza-le in pozitia in care au fost coapte.
- Poti sa prepari sufleurile pe aburi, dar dureaza mai mult.
- Serveste sufleurile imediat ce le-ai scos din cuptor, deoarece cand se racesc se "lasa" si nu mai sunt atat de aspectuoase.
- Cele mai potrivite arome pentru deserturi sunt vanilia, coaja de lamaie, coaja de portocala, cuisoarele, scortisoara, romul, si anasonul.
- Daca vrei ca budincile si sufleurile dulci sa aiba si sos, coace-le in forme tapetate cu zahar caramelizat.
- Nu pisa in piulita miezul de nuca pentru creme, umpluturi sau glazuri pentru ca devine uleios, mai bine trece-l prin masina de tocat nuci.
- Budinca se desprinde mai usor de vas daca il scufunzi timp de 2-3 minute in apa calda.
- Fierbe crema de vanilie sau de ciocolata numai la bain-marie, ca sa nu aiba cocoloase.
- Intr-un vas incalzit pe aburi, freci untul spuma usor, mai ales daca l-ai tinut in prealabil, timp de 2-3 ore, la temperatura camerei.
- Intinde crema de tort intre blaturi imediat ce ai preparat-o ca sa nu risti sa se "taie" sau daca nu tine-o la frigider pana o asezi pe blat.
- Cu 25 g zahar la un albus, obtii o spuma pufoasa, iar cu 30 g zahar, o spuma de o consistenta mai tare.
- Zaharul caramel pentru glazurat nu se intareste repede daca , dupa ce s-a rumenit, il amesteci cu putin otet sau suc de lamaie.
Pentru preparatele cu fructe:
- Taile fructele bucatie cat mai mari si foloseste-le imediat.Prin maruntire, se mareste suprafata de contact cu aerul, iar oxigenul din aer si caldura descompun mai repede fructele.
- Prunele vinete, ciresele pietroase, zmeura rosie sau piersicile cu puf au un gust exceptionale , de aceea sunt mai bune pentru tarte.
- Fructele proaspete sau zaharisite, dar si rahatul trebuie trecute prin faina inainte de a le pune peste aluat, altfel se vor lasa la baza prajiturii si aluatul nu va fi afanat.
- Curata zmeura, dar nu o spala, deoarece isi pierde aroma.Curata capsunile dupa ce le-ai spalat, altfel se umplu de apa.
- Prajiturile cu fructe trebuie coapte foarte bine pentru ca sucul de fructe sa nu inmoaie aluatul, presara faina si zahar peste aluat, inainte de a aseza fructele deasupra.
- Inafara de agentul de crestere ( drojdie, praf de copt) ouale contribuie la cresterea aluatului.Un aluat cu cat mai multe oua este mai gustos si mai aspectuos, dar necesita mai mult timp de crestere.
- Indiferent de preparat, foloseste numai fructe proaspete si de buna calitate, chiar daca sunt mai scumpe.
- Pentru prajiturile cu branza de vaci sau fructe este potrivit un aluat mai uscat.
- Vara, pastrati samburii de caise , uscati-i bine si ii puteti folosi iarna, in loc de migdale, in diverse deserturi.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu