A.B.C. al tinerelor gospodine

      Femeia zilelor noastre, a carei munca de acasa este cel mai adesea dublata de o activitate profesionala, nu mai poate consacra bucatariei ore intregi, dar nici nu renunta la atributul de "gospodina".Pentru a veni in sprijinul gospodinelor, v-am pregatit mai multe sfaturi practice si utile.

                                                            Pentru reusita fripturilor

• Curcanului i se toarna pe gat, cu cateva ore inainte de taiere, un paharel de rom sau coniac.
• Purecelul de lapte pentru a fi mai gustos se unge pe dinafara si pe dinauntru cu rachiu tare, apoi se sareaza si se pipereaza.
• Pentru a aroma  carnea unei pasari, se laga mirodeniile intr-un tifon se se prind inauntrul ei.La urma se scor usor si pasarea va ramane curata.
• Pasarile mari,ca sa fie fragede, se tin in apa rece 2-3 ore, inainte de a fi puse la fript.
• Friptura rulata si legata cu sfoara se scoate din cuptor putin inainte de a fi gata si se scot atele.Se pune apoi din nou la copt.Ea se va umfla, va deveni aspectuoasa si suculenta.
• Curcanul(intreg) se coace la cuptor 3-3 1/2 ore.
• Pieptul de curcan se poate decapa crud, se fac din el rulouri, se leaga cu sfoara si se frig ca friptura.Dupa ce s-a racit, se taie felii.
• Friptura de pasare iese mai aromata daca inainte de a o pune la cuptor, dupa ce se sareaza si se pipereaza,, se introduce ianuntru un mar crud, care se scoate cand friptura este gata.
• Carnea de iepure (de casa sau vanat)  se tine 48 de ore inainte de a fi preparata intr-o marinata facuta din : 2 parti apa si o parte otet, 2 linguri ulei, 2-3 cepe taiate rondele, cateva felii de morcov, 1 lingura boabe piper, 8-10 foi de dafin,1 lingura sare, o capatana usturoi, cateva fire de cimbru.Marinata trebuie sa acopere carnea de iepure.Se intoarce din cand in cand.
• Pentru ca friptura sa fie bine rumenita, se tine la cuptor mai mult sau mai putin, in functie de natura carnii:

                   1 ora si 20 minute, carnea de manzat;
                   2 ore carnea de porc;
                   1 ora si 10 minute carnea de miel, oaie;
                   1 1/2 -2 ore gaina;
                   3 -3 1/2 ore curcanul;
                   1 1/2-2 ore rata;
                   3 1/2 -4 ore gasca;
                   1 ora-puiul;
                   2-2 1/2 ore vanatul marinat;

                                                   Masuri pentru alimente

• 1 lingurita de apa, vin, lapte    4-5 g
• 1 lingurita de faina( cu varf)     8-9 g
• 1 lingurita de zahar tos             12 g
• 1 lingura de apa, vin lapte     14-15 g
• 1 lingura de faina ( cu varf)       25 g
• 1 lingura de untura ( unt)         25 g
• 1 lingura zahar tos                  30 g
• 1 lingura zahar pudra             25 g
• 1 pahar obisnuit de apa, vin, lapte  250 g
• 1 pahar obisnuit cu  faina          125 g
• 1 pahar obisnuit de zahar tos      200g
• 1 pahar obisnuit de zahar pudra     100 g 
• 1 pahar  obisnuit de ulei               245 g

    Pentru usurinta utilizarii lor si pentru a economisi timp, aceste masuri se pot scrie pe  ol hartie si se vor lipi pe partea  dinauntru a usii de la dulapul de bucatarie, sau se poate face un "tablou decorativ" pentru bucatarie, plasand cate un desen sugestiv, in dreptul fiecarui rand scris cu litere frumoase.

                                                         Ghid pentru bauturi

Bauturile se servesc in functie de preparate:
Inainte de masa: - un aperitiv, de exemplu, vermut, servit in pahare cu un cub de gheata si o felie de lamaie, eventual apa minerala.
La antreuri: vinuri usoare sau vermut
La peste gatit sau prajit: vinuri albe usoare sau seci
La mancaruri din legume si ciuperci: vinuri albe mai dulci sau rosii usoare
La carne: vinuri rosii seci
La carne rosie, vanat: vinuri rosii si negre
La branzeturi: vinuri albe dulci
La pateuri: toate vinurile albe si rosii de desert
La cafea: coniac, lichioruri
             Daca se servesc la masa mai multe feluri de bauturi, se recomanda asigurarea cate unui pahar pentru fiecare bautura: pentru apa, apa minerala sau sifon, paharele cele mai mari; pentru vinuri albe- pahare mijlocii;
pentru vinul rosu pahare ceva mai mici; pentru vinul de desert, daca se poate , pahare cu picior; pentru sampanie cupe;
              Lichiorurile se serbesc in pahare mici, iar coniacul in pahare bombate ( ca sa poata fi " incalzit" in podul palmelor), cu numai doua degete de bautura pe fund.
             Bauturile se toarna numai atunci cand paharul este gol si numai prin partea dreapta.

                                                         Mici trucuri, mari reusite 

• Daca spanacul este ud, nu se pastreaza mai mult de 24 de ore.Frunzele se descompun prin macereare si nu mai pot fi consumate
• Pentru a verifica faca spanacul este proaspat, se striveste intre degete o frunza, cand trebuie sa apara seva; nu trebuie cumparat spanac ingalbenit sau palit
• La sfarsitul lunii august spanacul infloreste  si se formeaza semintele; evitati sa folositi spanacul in acest timp, are un gust acru
• Nu trebuie cumparat spanacul cu frunze foarte  mari, deoarece nu este tanar, fierbe greu si este amar
• Pentru ca sufleul sa nu se lase, albusul se adauga in sufleul de spanac, in doua randuri, mai intai o treime, iar apoi restul, ridicand cu o spatula compozitia
• Orice preparat cu albus spuma, pentru ca acesta sa nu se lase , se caoce la temperatura progresiva, primele 10 minute la foc mic, apoi la foc mai mare.Nu se deschide deloc usa cuptorului in timpul coacerii.
• Creierul se lasa mai intai 10-15 minute in apa rece, pentru a se elimina sangele.Pentru a se curata mai usor pielita se tine circa o ora in apa rece cu otet si sare.Pentru creier " a la grec", se fierbe in supa de legume  clocotita sarata ( in care a fiert zarzavat de supa, piper boabe, cimbru).
• Pentru rasol se foloseste peste alb cu carne slaba.Ca sa-si pastreze gustul si valoarea alimentara, secretul fierberii este urmatorul: se prepara o supa de zarzavat ( morcov+albitura+ceapa+boabe de piper+frunze de dafin+cimbru+sare).In supa care clocoteste se pune pestele intreg ( sau fara cap).Se lasa focul mare pana da din nou in clocot, apoi  se reduce focul si se continua fierberea, acoperind vasul.Durata de fierbere depinde de greutatea pestelui.De exemplu, pentru 250 g - 10 minute, pentru 500 g - 25 minute, pentru 1 kg- 30 minute, pentru 2,5 kg - 40 minute.
• Branza de vaci dinplacinta nu se va mai deshidrata total la copt si va ramane moale si pufoasa daca: prima foaie sau stratul de foi de pe fund se va introduce mai intai la cuptor 5-8 minute, bine stropite cu grasime.Se scot si se toarna imediat stratul de branza frecata cu galbenusurile, in ultimul moment, adaugandu-se usor si albusurile batute spuma.Foaia de deasupra se stropeste obisnuit cu grasime si se introduce imediat la cuptor.
• Nu se fierbe varza acra in vase de aluminiu sau fonta, deoarece varza se va innegri si isi va schimba culoarea.Se vor folosi vase smaltuite cu smaltul intact sau vase din sticla rezistenta la foc, in care se poate aduce mancarea la masa.Ca sa se impiedice raspandirea mirosului neplacut pe care il degaja varza cand fierbe, se pot incerca doua solutii: se pune o felie de paine infasurata in tifon curat, in vasul cu varza; peste capac se pune o panza inmuiata in otet
• La prepararea mancarurilor din fasole boabe se recomanda sa se schimbe apa dupa ce fasolea a dat cateva clocote.Mancarea va deveni mai usor de digerat.
• Galustele din faina pentru mancaruri vor fi facute numai din ou si faina;adaugand apa, faina poate fi absorbita de apa si nu de ou, se imprastie in timpul fiertului si astfel se obtine un sos cleios.
• Un borcan cu pasta de rosii inceput se pastreaza oricat, daca dupa ce s-a sters bine borcanul in interior pana la suprafata pastei, se toarna deasupra ei un deget bun de ulei;operatia trebuie repetata ori de cate ori se scoate din borcan o cantitate de bulion.Nu trebuie pastrat bulionul in cutii de tabla.
• Un os cu maduva se tamponeaza la extremitati cu sare grunjoasa, ceea ce impiedica risipirea maduvei in supa.
• Nu se fierb cartofii in supa cu carne care trebuie servita limpede, deoarece se va tlbura.
• Nu se foloseste continutul unei cutii de conserve cu fundul combat si nici al aceleia la care lichidul din interior tasneste in afara la prima patrundere a cutitului de desfacut cutia.Continutul lor este alterat.  

                                    Este bine sa stim...

• Ca sa se dea un gust mai bun oricarui fel de mancare, inainte de a fi servit ii adaugati putin unt
• Cand se incepe un borcan de dulceata, se presara pe suprafata ei un strat de zahar, astfel dulceata se pastreaza mai bine
• Berea ramasa pe fundul sticlelor nu se arunca, cu ea se curata bine obiectele din piele
• Branza uscata se improspateaza daca se tine cateva ore in lapte caldut
• Branza ramane proaspata o saptamana daca se pune pe o farfurie si langa ea se aseaza o bucatica de zahar si se acopera cu o alta farfurie
• Ca sa dispara mirosul de peste din cratita sau din tava in care a fost preparat, se fierbe in ea putin otet sau zat de cafea.De pe maini mirosul dispare cu otet.
• Ca sa nu se arda prajitura la partea de jos, se pune tava in care se coace, intr-o a doua tava putin mai mare
• Apa minerala sau orice ce alta bautura gazoasa inceputa se tine cu dopul bine pus, iar sticla asezata cu gatul in jos
• Carnea proaspata se pastreaza bine invelita intr-o panza inmuiata in otet sau saramura
• In sosurile preparat din rosii sau bulion se pune totdeauna putin zahar
• In apa  in care se fierb cartofii , se pune putin otet si se adauga 1-2 bucatele de zahar, astfel cartofii isi pastreaza culoarea alba, iar la gust vor fi mai buni
• Petele de zarzavat de pe maini se curata, frecand degetele cu otet sau cu zeama de lamaie sau cu pudra de amidon amestecata cu glicerina.
• Petele de fructe se scot cu otet
• Mirosul de ceapa de pe maini dispare daca ne clatim cu apa in care a, pus putin amoniac 
• Ouale crapate, fierte in apa cu sare, nu-si mai pierd albusul
• Gustul compotului de mere este mai parfumat, daca se adauga putina scortisoara 
• Supa se poate limpezi daca se bate spuma un albus si se toarna in supa cat este calda si dupa 20 minute se strecoara printr-o carpa curata
• Nu se adauga bulionul de rosii in mancaruri, decat atunci cand carnea este fiarta
• Ouale nu  trebuie tinute langa mancarurile cu miros ( de exemplu peste), deoarece mirosul patrunde prin coaja lor
• Daca se pregateste o salata, nu se pune uleiul decat dupa ce s-a amestecat bine otetul, sarea si piperul, deoarece sarea nu se dizolva in ulei
• Pastele fainoase nu se vor lipi de fundul vasului in care fierb si nici nu vor da pe afara daca se pune o lingurita de ulei sau o bucata de unt in apa de fiert
• Ca sa se bata usor albusul spuma, se pune, pe fundul recipientului, un praf de sare
• Legumele uscate se pun la fiert in apa rece, legumele verzi in apa clocotita
• Pentru ca legumele verzi sa-si pastreze o culoare frumoasa, se pune in apa de fiert putin bicarbonat de sodiu sau se fierb fara capac
• Sosul de rosii va capata un gust deosebit, daca se adauga in el o bucatica de zahar si o lingurita de mustar
• Pentru a degresa  o supa grasa,cat mai fierbinte, se strecoara printr-un tifon udat cu apa foarte rece si pus intr-o sita.Tifonul se uda de mai multe ori.
• Daca s-a sarat supa prea tare, se pun in ea 2 cartofi fierti in apa fara sare
• Ca sa se inlature gustul de ranced al untului, se framanta in apa cu bicarbonat de sodiu ( 40 g la litru), in care se lasa sa stea 2 ore, dupa care se spala cu apa rece
• Ca sa se curete usor de pielita rosiile, prunele, caisele, piersicile,se cufunda un minut in apa clocotita
• Pentru a obtine clatite pufoase, usoare, se adauga in aluat putin praf de copt
• Pentru a rumeni frumos, feliile de carne alba ( cotlete de porc sau de vita tanara) se trec mai inainte prin faina
• O bucata de carne pentru friptura, care nu se pregateste imediat, se poate pastra proaspata daca se unde cu putin ulei
• Ca sa capete mai multa savoare, ficatul si rinichii se pun inainte de a fi fripti in lapte crud
• O supa buna si gustoasa se obtine, daca rasolul se pune la fiert cu apa rece, iar un rasol gustos se obtine, daca se pune carnea la fiert cu apa clocotita
• Daca s-a ars mancarea, se rastoarna imediat in alta cratita, fara sa se atinga de partea arsa; se adauga in mancare putin zahar si 2-3 linguri apa rece.Dupa ce s-a racit, mancarea isi pierde gustul de ars si se pune din nou la foc, sa fiarba la foc domol
• La acritul ciorbelor se prefera borsul din tarate de grau, care aduce organismului vitamnie din grupa B;sarea de lamaie si otetul irita mucoasa stomacului
• In apa in care fierb pastele fainoase, se pun 1 lingurita de sare si 2 linguri ulei;pastele nu se vor lipi si vor avea un aspect placut
• Cotletele de porc se imbiba 10 minute in ulei,apoi pe pun la frip pe gratarul incins.Cand sunt gata se servesc ornate cu frunze de patrunjel si cubulete de unt
• Pestele se pune pe gratarul incins, dupa ce s-a trecut prin ulei cald;pestii nu se vor lipi si se vor rumeni frumos
• Daca in compozitia galustelor se adauga 2 linguri malai grisat acestea vor avea o culoare aurie
• Peste usturoi pisat se picura 3 linguri de ulei si se amesteca continuu, ca la maioneze.Se completeaza cu putina apa si se pune patrunjel verde.Mujdeiul va fi mai usor de suportat de organism
• Daca se aseaza in cuptor alaturi de tava cu friptura ( pusa in ulei cu apa ) un vas cu apa, aburii  vor face ca friptura sa nu se arda, sa se coace bine in mijloc si sa se rumeneasca frumos
• Daca se pun in supa 5-6 coji de ceapa, supa va avea o culoare frumoasa
• Budincile de orez, paste,gris, se aseaza in tava cu putin zahar ars, ca sa nu se prinda
• Daca pestele se tine un minut deasupra unui vas cu apa clocotita, se va curata mai usor
• Uleiul se adauga in salatele de legume fierte, cand acestea sunt calde,deoarece vor absorbi mai bine
• In sosurile cu vin, acesta se adauga numai in momentul luarii vasului de pe foc, altfel vinul isi pierde aroma si calitatile de aromatizant
• Daca se prajesc cartofii si snitelele in cantitate mai mare de ulei, preparatele ies mai crocante si mai gustoase
• Se aleg morcovi colorati spre rosu, portocaliu, cand se prepara supe, creme, ori ciorbe albe;acestea nu trebuie colorate cu pasta de rosii.Se da un morcov rosu pe razatoarea mica, se caleste in ulei si se adauga separat.
• In toate umpluturile in care se foloseste orezul ( sarmale, ardei umpluti), acesta trebuie sa fie pe jumatate fiert;preparatele vor fi mai afanate, vor avea un gust deosebit
• Untul care se foloseste la ornarea unui preparat se inmoaie numai in baia de aburi, deoarece focul il degradeaza, ii schimba calitatea si culoarea
• Cand se pregateste un aluat care trebuie intins in foi subtiri, se adauga la framantat o lingurita de sare si 2 linguri otet la 1 kg faina; aluatul va avea o mai buna elasticitate
• Daca se adauga in apa fierbinte a oualor o lingurita de sare si o lingurita de otet, sarea coaguleaza albusurile si le opreste sa iasa in apa de fierbere.Otetul dilata coaja si ouale se vor curata mai usor
• Pentru imbunatatirea gustului si aromei preparatelor nu se foloseste ceapa cruda.In supe si ciorbe, ceapa se pune dupa ce a fost tinuta 2-3 minute pe flacara (infipta intr-o furculita) sau in apa clocotita;in tocatura se adauga ceapa usor calita
• Mancarurile ramase pentru a 2-a zi se vor prezenta cu alte garnituri si ornamente: salata de sfecla rosie, frunze de salata proaspete, sosuri colorate, salata de muraturi asortata
• Albuminele continute  in albus cresc in volum si se coaguleaza, pe masura ce incorporeaza aer.Batuta prea mult, spuma de albus cade, oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care se incorporeaza
• O data pregatita, spuma de albus se pune imediat in sufleuri sau dulciuri, ridicand compozitia cu o spatula ( sau lingura de lemn) de jos in sus
• Nu se fierb niciodata pe flacara si nici in clocote mari, sosurile in care s-a incorporat smantana; pentru acestea se foloseste baia de aburi
• Nu se lasa albusul de ou nefolosit mai mult de 1 ora ( daca nu s-a pus la frigider intr-o cescuta de portelan acoperita); rapid acesta devine mediu pentru dezvoltarea microbilor
• Cand se ia supa de pe foc se pun 2-3 felioare de telina taiate subtire si verdeata.Parfumarea va fi deosebita.
• Usturoiul va fi mai bine tolerat, daca se fierbe 2 minute in apa clocotita inainte de a-l folosi intr-un preparat ( de ex. parjoale moldovenesti)
• Daca se foloseste ceapa prajita la chiftele, dupa ce a capatat o culoare aurie, se picura putina apa calda si se lasa sa dea cateva clocote pana ce apa s-a evaporat, ceapa nu se mai  simte in preparat si capata un gust dulce
• Inainte de a pune orezul in laptele fierbinte se tine 3-4 minute in apa clocotita apoi se adauga in lapte, impreuna cu o lingurita de unt
• Pentru prepararea mancarurilor, cele mai indicate oale, cratite sunt cele din otel emailat.Rezistente la coroziune, acestea nu imprima gust metalic alimentelor si nu le modifica culoarea
• Fundurile de lemn trebuie pastrate separat, in functie de utilizare, pentru taiatul painii, pentru tocat zarzavat, peste, pentru transarea carnii.Dupa utilizare se oparesc; nu se spala cu detergent, care se imbiba in fibra lemnului
• In sosurile dietetice si nu se adauga ceapa prajita: grasimea se fierbe, nu se prajeste.Legarea sosului fara rintas se face cu faina diluata in prealabil in apa rece sau aurita usor intr-un vas uscat, apoi stinsa cu apa rece.Ceapa nu se prajeste, se adauga in sos dupa ce a fost fiarta separat si inlaturata apa in care a fiert.Condimentarea se face prin adaosuri de condimente aromate ( foi de dafin, cimbru, verdeturi) nu din cele iuti si sarate.Garniturile de legume nu se prajesc in grasime incinsa,se fierb sau se inabusesc cu apa si legume; budincile si sufleurile se coco in cuptor, puse pe un alt vas cu apa 
• Cateva picaturi de lamaie, adaugate in apa de fiert, vor impiedica innegrirea legumelor
• Nu aruncati coaja de lamaie; uscata la cuptor si pastrata in cutii bine inchise poate fi folosita la prepararea unui ceai gustos
• O bucatica de zahar cubic, frecata bine pe coaja unei lamai, calmeaza durerile de stomac
• Ca o bucata de salam inceput sa nu se innegreasca, se acopera suprafata ei cu o felie de lamaie

 

 

     

                      

 

 

O invitatie la ceai

      Invitatia la ceai dupa-amiaza este un mijloc practic de a raspunde unei vizite prietenesti sau chiar a unei mese.
      In general, ceaiul este insotit de gustari si dulciuri, de aceea v-am pregatit niste retete ce le savura alaturi de un ceai aromat.

Tartine

     Tartinele pot avea orice forma: patrata, rotunda, triunghiulara, semiluna.Dimensiunile pot varia de la cele mai mici , pe felii taiate din corn, pana la cele mai mari.Pentru ocazii mai deosebite, trebuie sa fie mici.Se fac pe paine neagra, alba sau de secara.

     Tartinele nu se pastreaza la frigider, pentru ca painea se intareste, ci la un loc racoros, iar daca se lasa mai multa vreme se acopera cu un servet ud sau stors.Cele care nu pot fi servite decat calde se tin in cuptor cateva minute, inainte de a fi servite.

     Diverse tartine

• branza de vaci frecata cu sare, boia, putina smantana si chimen, garnisita cu felii subtiri de ridichi;
• branza de vaci cu sare, piper si tarhon tocat, garnisita cu ridichi rosii sau cateva frunze de tarhon;
• urda frecata cu unt si marar tocat, garnisita cu o felie de rosie, ridiche sau o crenguta de marar;
• paine neagra sau de secara unsa cu unt, avand deasupra o felie de salata ( spalata si uscata bine) , peste salata sunca tocata amestecata cu putina smantana si mustar, garnisita cu castravete murat;
• pe felii de paine neagra sau de secara, unsa cu putin unt, se pun bucati de sunca rulata umplut cu maioneza; fiecare rulou este sustinut de o scobitoare infipta pe deasupra intr-o jumatate de maslina;
• ton frecat cu maioneza si marar garnisit cu masline sau gogosari;
• salata de ridiche neagra rasa, sfecla rasa, hrean,telina,toate amestecate cu maioneza.Pasta se unge pe paine, pe deasupra se pune o felie de muschi file, iar peste muschi o mica bucata de gogosar.

Dulciuri pentru ceai

Ineluse vanilate

     Se face un aluat din 140 g unt, 170 g faina, 70 g migdale macinate (alune sau nuci), 70 g zahar praf si zahar vanilat.Se intinde o foaie din care se taie forme rotunde.Fiecare forma se gaureste in mijloc cu un paharel.Se coc la foc potrivit si cat sunt inca fierbinti se trec prin zahar vanilat.

 Prajitura pentru ceai


     Se framanta un aluat din 100 g migdale sau nuci macinate, 150 g zahar, 5 galbenusuri fierte si trecute prin sita, vanilie, 250 g faina, 150 g untura si praf de copt.
     Se intinde 3/4 din aluat in tava si se unge cu trei albusuri batute spuma, amestecate cu 100 g zahar si cu 2 linguri marmelada de caise.Din restul de aluat se face deasupra un griliaj.Se coace, apoi se taie felii si se pudreaza cu zahar.

Cornulete "Lili"

     Se framanta un aluat din 200 g unt, 200 g faina, praf de copt si 200 g branza de vaca.Se intinde foaia, se taie in patrate, apoi se fac cornulete umplute cu marmelada.Cornuletele calde se trec prin zahar pudra.

Prajiturele

Se fierb 300 g miere de albine cu 80 g zahar.Dupa ce s-a racit se adauga zahar vanilat, 2 oua intregi, 200 g nuci macinate, 250 g faina si 1 praf de copt.Se pune faina cat cere ca se se obtina un aluat din care se pot face mingiute de marimea unei nuci.Se pun intr-o tava unsa , iar deasupra se presara nuci macinate.Se coc pana ce culoarea devine galben deschis.Sunt bune dupa cateva zile.


 

Rulada cu crema de mac si mandarine

Blat:

• 3 oua
• 100 g zahar vanilat
• coaja de la lamaie rasa
• 60 g faina
• 60 g amidon
• 1 lingurita de praf de copt

Crema:

• 4 foi de gelatina
• 100 ml suc de mandarine
• 175 g mandarine
• 125 g mac
• 200g frisca

Preparare:
Se separa galbenusurile de albusuri.Se bat bine galbenusurile cu putina apa calda.Se adauga 50 g zahar, zahar vanilat si coaja de lamaie si se amesteca pana cand se deschide crema la culoare.Se bate albusul cu restul zaharului si se adauga la crema de galbenus.Se amesteca  faina, amidonul si praful de copt si se cern peste crema.Se amesteca bine, se tapeteaza tava cu hartie pergament, pe care se intinde uniform compozitia de blat.Se coace cam 10 minute.Dupa ce s-a copt se rastoarna pe o suprafata presarata cu zahar, se desprinde hartia, se ruleaza partea mai lata si se lasa sa se raceasca.Se inmoaie gelatina in apa rece.Se amesteca macul cu 100 ml de suc de mandarine.1/4 din frisca se pastreaza pentru ornat.Se dizolva gelatina la foc mic si se amesteca  cu 2 linguri de frisca.Se adauga si mandarinele.Se lasa la rece  pana cand crema incepe sa devina consistenta.Se intinde crema de frisca peste blatul de rulada, dar se lasa libera o margine de cca 2 cm.Se ruleaza si se pune la rece.Se orneaza cu frisca.

Fursecuri " Doi- se- pupa"

Preparare: 500 g faina, 200 g unsoare, 3 galbenuse, 3 linguri smantana, 1 praf de copt se amesteca.Aluatul se intinde si se taie cu o forma rotunda.Pe  fursecurile rezultate se pune spuma obtinuta din  5 albuse batute cu 1 cana de zahar, iar deasupra se pune o bucata de nuca si se da la copt.
               Dupa ce sunt coapte se lipesc cate 2 cu gem sau cu ce vreti, eu dulceata am facut.Sunt sfaramoase, fragede, foarte bune:)

Tort rotund cu doua feluri de foi

Foi cu nuca: 10 albuse se bat spuma cu 300 g zahar, 300 g nuca macinata, 2 linguri de faina si o esenta de rom.Se coc 5 foi subtiri ca de dobos pe dosul unei tavi rotunde (28 cm diametru).Tava se unge cu margarina si apoi cu hartie de copt.
Foi cu cacao: 2 albuse se bat spuma cu 2 linguri zahar, apoi cu 2 galbenuse, 1 lingura faina, 1 lingura cacao si 1 esenta de rom.Se fac 5 foi identice de celelelte.
Crema: 10 galbenuse+7 oua intregi+24 linguri de zahar se bat foarte bine la rece, apoi se pune pe aburi pana se ingroasa, apoi se adauga 200 g ciocolata si 3 linguri cafea ness.
            Se raceste crema, apoi se adauga 3 pachete de unt facut spumos.
            Foile de cacao se insiropeaza putin cu sirop de zahar cu rom si vanilie.
Montaj: foaie cacao+crema+foaie nuca+crema+foaie cacao+crema+foaie nuca etc.
            Deasupra se pune tot crema si peste se rade ciocolata.

Foi cu scortisoara

Foi: 7 albuse se bat spuma cu 200 g zahar, se adauga galbenusele, 200g faina, 20 g cacao si o lingurita (10g) scortisoara.Se coc 3 foi pe fundul tavii unse si tapetate cu faina.
Crema: 5 oua intregi se bat pe aburi cu 400g zahar.Cand e rece se pun 300 g unt si 50 g cacao.Se umplu foile cu crema.

Prajitura" Tina Turner"

Preparate foi: 5 albuse se bat spuma cu 250 g zahar, apoi se pune 150 g nuca de cocos si 2 linguri de faina.Se fac 2 foi ce se coc pe fundul tavii unse si  tapetate cu faina.
Crema: 1 budinca de vanilie, 150 g lapte, 5 galbenuse si 250 g zahar se fierbe si cand e rece se amesteca cu 250 g unt.
Montaj: foaie+crema+banane sau visine+foaie+putina crema+nuca de cocos

Prajitura Coco-Mac

Blat: 10 albuse, 10 linguri de zahar, 100 g nuca de cocos, 100 g mac macinat, 4 linguri faina.Se amesteca si se da la copt.
Crema: 10 galbenuse se bat pe aburi cu 250 g zahar, 150 ml lapte pana se ingroasa,Cand este rece se amesteca cu 500 g unt.
            Crema se imparte in doua: in jumate se pune  vanilie , iar in cealalta ness.
             Doua pachete de biscuiti de cacao se insiropeaza in esenta de rom.
Montare: Blat+crema vanilie+biscuiti+crema de ness+ciocolata rasa sau cocos deasupra.

Prajitura in 2 culori

Blat: 10 albuse se bat cu 10 linguri de zahar si 10 linguri faina.
       Dupa ce s-a copt se insiropeaza cu 200 ml lapte fierbinte amestecat cu 2-3 vanilii.
Crema: 10 galbenuse se freaca cu 10 linguri de zahar praf. Se adauga 500 g unt.Se imparte in 2.
            In jumatate se pune 1 budinca de vanilie fiarta cu 6 linguri de zahar si in cealalata jumatate se pune cacao.
Montare: blat+crema alba+crema maro+frisca( cam 500 ml).Se da la frigider.

Tort alb de mandarine

Se face un blat obisnuit din 6 oua ce se coace intr-o forma rotunda.
Crema:15 g gelatina, 400 g mandarine din compot( lasate la scurs), 100 ml suc de mandarine din compot, 75 g zahar, sucul de la o lamaie, 500 g branza de vaca, 500 ml frisca.
          Se curata mandarinele de pielite.Se incalzeste sucul de mandarine cu zahar si suc de lamaie.Se dizolva inauntru gelatina.Se amesteca branza de vaca cu felii de mandarine si frisca batuta.
          Cu aceasta crema se umple blatul rotund la mijloc si blatul deasupra se taie in 12-14 felii si se da tortul la frigider 3-4 ore.Se poate pudra cu zahar, se poate pune o pasta de zahar deasupra sau sa se imbrace in frisca,

Tort de kiwi

Blatul 1: 8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri de faina, 1 praf de copt.Se coace in tava rotunda si se taie in doua.
Blatul 2:4 oua, 3 linguri faina, 4 linguri de zahar, 1 lingura cacao.Dupa ce s-a copt se ruleaza si se taie felii.
Crema: 2 budinci de frisca, 1 lingura de faina, 350 g zahar, 600 ml lapte se pun la fiert.Cand s-a racit se bate cu 500 g unt.
          1/2 kg kiwi se curata si se taie felii subtiri de 1 deget.
          Se pune jumatate de blat, se unge cu crema, se pun felii de kiwi, se pune crema, alt strat de kiwi, felii de rulada, crema, felii de kiwi, iar crema, iar deasupra cealalta jumatate de blat, iar deasupra frisca ( cam 500 ml).

Blat din 8 oua, simplu si rapid

Se bat 8 albuse spuma tare cu 150 g zahar.Galbenusele se freaca cu 250 g zahar, 1 praf de copt si 8 linguri cu apa clocotita puse pe rand.Cand e topit zaharul se pun 250 g faina si se incorporeaza usor, amestecand cu o lingura de lemn de jos in sus albusele.Este un blat simplu si rapid si iese intotdeauna minunat.:)

Chec rapid cu smantana

Ingrediente: o cana de smantana grasa se bate bine cu 2 oua.Se adauga o cana de zahar, 1 praf de copt si 12 linguri de faina.Se adauga aromele dorite si  se pot pune nuci sau alte fructe .Se da la copt.

Saratele fragede

Ingrediente:

• 1 kg faina
• 400 g unsoare
• 3 galbenuse
• 2 linguri sare
• 150-200 g telemea rasa
• drojdie
• putin lapte

Se pune la incalzit  putin lapte in care se rupe drojdia si se lasa putin.Se adauga amestecul peste restul ingredientelor.Se intinde compozitia si se taie saratelele in dimensiunea dorita.

Glazura de ciocolata

 Se pun intr-un vas pe abur 100 g ciocolata  rupta bucati in care s-au  adaugat  5 linguri de ulei.

Prajitura cu ness "Viorica"

Preparare: 6 albuse, 6 linguri de zahar se bat dupa care se adauga 12 linguri de nuca prajita si macinata, 2 linguri faina si 1 praf de copt.Se fac 2 foi ce se coc pe dosul tavii unse si tapetate cu faina.
Crema: 250 g zahar pudra, 250 g unt sau margarina, 6 galbenuse, 3 linguri cafea ness( 6 pliculete dizolvate in putina apa 1-2 linguri), 1 cana de nuca macinata si prajita.
Montare:Foaie+crema+foaie+deasupra glazura caramel Dr.Oetker.

Prajitura" Paris in flacari"

Blat: 6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri faina,1 lingura cacao, 1 praf de copt.Se amesteca si se da la copt.Cand s-a racit se taie in doua.
Foile:6 albuse batute spuma cu 10 linguri de zahar, 2 linguri de faina si 150 g nuca de cocos.Se fac 2 foi ce se coc pe dosul tavii unse in prealabil si tapetate cu faina.
Crema: 6 galbenuse, 1 cana de zahar, 2 vanilii se fierb cu 50 ml lapte pana se ingroasa.Cand este rece se freaca cu 250 g de unt si cu 2 banane pisate.
Montare:blat+crema+foaie+crema+foaie+crema+blat+deasupra se pune glazura de ciocolata.

Tort Boema

 Este un tort rapid si iese intotdeauna fara prea mult efort.Eu il fac tot timpul de sarbatori si este pe placul tuturor, este aromat si insiropat.
Preparare: 7 albuse se  bat spuma, se adauga 10 linguri zahar, 3 linguri apa minerala, 7 galbenuse, 6 linguri faina, 3 linguri cacao.Se amesteca bine si se da la copt in tava pregatita cu hartie de copt.(pt o tava dreptunghiulara de aragaz)
                 7 albuse se bat spuma cu 7 linguri zahar, 1 lingurita otet si se pune deasupra blatului atunci cand blatul este aproape gata, atat cat sa mai stea la cuptor pana cand spuma capata  culoare.
                 Se face un sirop din 1/2 apa+6 linguri zahar se lasa sa clocoteasca si se adauga 5 vanilii+ 3 esente de rom.
                Se scoate blatul din tava, se ia hartia rulata, se toarna siropul in tava si se pune blatul in sirop.
Crema: 7 galbenuse, 7 linguri zahar, 100 g cafea fiarta, 2 linguri cacao se fierb pana se ingroasa ca o smantana.Cand s-a racit se bate cu 250 g margarina( ceva mai de calitate sa nu vi se taie crema)
                Se pune crema peste blatul cu albus si se imbraca tortul in frisca( cam 500-700 ml folosesc eu)

Prajitura Televizor Ungaria

Se fac 2 foi negre din:

• 250 g faina
• 50g untura sau unt
• 100 g zahar
• 3 linguri cacao
• 1 ou
• 3 linguri lapte
• un varf de cutit de amoniac.Se coc pe dosul tavii,unse si tapetate cu faina.

Blatul:  6 oua, 150 g faina, 250 g zahar, un varf de cutit amoniac stins cu o lingura de apa.Se da la copt.
Crema: 500 ml lapte, 2 pachetele de zahar vanilat, 200 g zahar, 3 linguri faina se fierb, iar la sfarsit se incorporeaza 300 g unt frecat inainte spumos.
Montare: 1/2 blat +crema+foaie neagra+crema mai multa+foaie neagra+crema+blat, iar deasupra se pune zahar pudra.

Vant Japonez

 Foarte aspectuoasa si buna.O sa o prepar de sarbatori si o sa adaug poze.
O foaie se compune din: 3 albuse batute spuma cu 4 linguri de zahar+ o lingura si jumatate de pesmet si 3 linguri de nuca  zdrobita cu sucitoarea.Se fac 3 foi identice.
Crema: 2 budinci de vanilie se fierb cu 400 ml lapte si 200 g zahar, apoi se lasa la racit.
            250 g margarina se freaca bine cu 3-4 linguri de zahar praf, iar apoi se amestca cu budinca racita.
            9 galbenuse se amesteca cu 9 linguri  de nuca zdrobita si 100 g stafide si apoi se adauga amestecul de mai sus.
Montare: Peste o foaie se pune crema, frisca batuta(  cam 1 litru la toata prajitura), si tot asa se repeta si cu celelalte foi.Deasupra se pune frisca si ciocolata rasa sau granule.

Turta dulce Bunica

Aceasta este o reteta de turta dulce de la bunica mea.Este cea mai buna turta dulce pe care am mancat-o vreodata:)
Preparare: 1 cana de zahar se arde pe foc si se stinge cu 1 cana lapte.Se adauga 1/2 cana zahar,1/2 cana lapte, bicarbonat si sologar, 3 galbenuse, 5-6 linguri ulei si faina cat cuprinde.Se mai poate adauga scortisoara sau ce arome doriti.Se amesteca bine compozitia.Se taie cu paharul si se dau la copt.Cand este gata se da prin spuma (obtinuta din cele 3 oua, albuse se bat cu o cana de zahar).Se pun pe un platou si se lasa sa se zvante spuma.Sunt foarte bune alaturi de un pahar cu lapte:D.

Chec cu mustar

Stiu, suna foarte ciudat dar este foarte, foarte bun si chiar nu iti dai seama ca are in compozitie mustar.Este pufos si delicos.Merita incercat!

Preparare: 8 albuse +10 linguri apa+18 linguri zahar se bat.Se adauga cele 8 galbenuse ramase, 1 lingurita de mustar, 8 linguri ulei,1 praf de copt si 20 linguri cu faina.
           Deasupra se pun fructe, nuci , stafide, scortisoara, zahar tos, dupa preferinte.
           Se coace 40-45 minute la foc potrivit.

Prajitura cu visine si nuca de cocos

Preparare  foi: 5 albuse se bat spuma cu 250 g zahar, 150 g nuca de cocos si 2 linguri de faina.Se fac 2 foi ce se coc pe fundul tavii de la aragaz.
Preparare crema: 1 budinca de vanilie se fierbe cu 200 ml lapte, 250 g zahar, 5 galbenuse.Se fierb pana se ingroasa.Cand este rece se amesteca cu 1 margarina.
Montare: 1 foaie+1/2 din crema+visine (din compot sau din congelator lasate la scurs inainte de a fi puse in prajitura)+1 foaie+crema ramasa. Deasupra se rade ciocolata sau se face o glazura, dupa preferinte.

Foi cu amoniac

Ingrediente:

• 3 oua intregi
• 300 g zahar
• 150 g margarina sau unsoare
• 800 g faina
• 200 ml lapte 
• 1 lingura amoniac
• 1 zahar vanilat
• coaja rasa de lamaie sau portocala

Se fac 4 foi si se coc pe dosul tavii, tapetate cu unsoare sau margarina si faina.

Prajitura Voichita

Ingrediente:

• 2 cani de zahar+10 linguri zahar
• 1 cana apa
• 500 g unt sau margarina
• 5 oua
• 1 praf de copt
• 2 linguri cacao
• 6 linguri lapte
• 200 g cocos( poate fi in mai multe culori, este mai aspectuos)
• faina cat cuprinde

Preparare: 1 cana zahar se arde pe foc si se stinge cu 1 cana apa.Se pune 100 g unt si se dizolva cu siropul de mai sus.5 galbenuse se freaca cu 1 cana zahar.Se adauga albusele batute spuma, 1 praf de copt si faina cat cuprinde ca pentru un blat.Se omogenizeaza bine compozitia si se da la copt intr-o tava de aragaz ( dreptunghiulara)
Sirop: 10 linguri zahar, 2 linguri cacao (cu varf), 6 linguri lapte si 400 g unt se fierb pe foc.Cand e gata se da la o parte.
Dupa ce e coapte prajitura, se taie bucati patrate sau dupa preferinte, se da prin sosul caldut, iar apoi prin cocos.Este foarte buna si destul de rapida.Pofta buna!

Inghetata Buny

Ingrediente:

• 5 oua
• 1 litru frisca vegetala
• 10 linguri zahar
• 400 g smantana grasa

Preparare: 5 galbenuse se freaca cu 5 linguri de zahar si cu smantana, iar separat se bat cele 5 albuse ramase  cu 5 linguri de zahar.
               Se bate frisca si se incorporeaza cele doua amestecuri.Se imparte in 2 si se pun ce arome se doresc, mie imi place foarte mult cu ness, afine, se pot pune si fructe din compot stoarse si taiate feliute, nuci, alune, ciocolata, orice doresti:).Pofta buna!

Chec Aky

Acesta este un chec delicos, preferatul meu.Este o reteta inventie proprie:P si este  foarte gustos.
Ingrediente:   2 pahar lapte batut sau iaurt sau lapte( eu pun lapte batut sau iaurt, este mai pufoasa   compozitia)             
                    1 1/2 praf de copt
                    4 pahare faina
                    1 1/2 lingurita bicarbonat
                    4 oua
                    2 pahar zahar
                    400 g unt
Se mai adauga bucati de ciocolata( dupa preferinta),  sirop de portocale facut astfel:  coji de portocale+ zahar +putin apa, se face dupa ochi, in functie de cat sirop vreti sa puneti.Eu am mai adaugat si portocala de la borcan pe care eu o prepar din timp cand am portocale in casa si o tin la frigider: decojec portocale si am grija sa iau toata pielita alba dupa ele si le tai feliute subtiri pe care le clocotesc de 3 ori aruncand de 2 ori apa dupa ele.Dupa ce le-am clocotit a 3-a oara adaug zahar si  le pun in borcan cu siropul lasat.Arata foarte bine si daca sunt puse ca si decor peste prajitura.
                               POFTA BUNA!

                                          Asa arata coaja de portocala (nu e poza prea clara)

Retete si sfaturi pentru masa de Craciun si Revelion

Ornarea torturilor de Anul Nou

       Ornamentele foarte frumoase , pentru torturile festive, se pot face din martipan si culori vegetale comestibile.

Martipanul.Cantitati egale de zahar si nuci macinate ( de ex 200g de fiecare) se pun intr-o craticioara, se acopera cu lapte, apoi se pun sa fiarba pe foc mic, amestecand mereu, pana se formeaza o pasta care se poate lucra.Se da la o parte, se adauga esenta si rom si colorant.Se intinde o foaie din care se taie diferite forme ce se aplica pe tort ca si decor.

   Ornarea mancarurilor traditionale de Revelion 

     Curcanul , pentru masa calda se aduce la masa intreg, cu oasele picioarelor infasurate in staniol crestat.Se garniseste cu mere intregi necuratate si prajite inabusit cu o linguta de unt, una de apa si una de zahar, pana devin moi si sticolase.

     In cazul in care nu aveti ustensile speciale pentru taiat friptura de pasare ( furculita cu maner lung si cu doi dinti, foarfecele special si cutit lat si taios), curcanul se aduce la masa gata taiat de la bucatarie: se desprind picioarele si aripile de la incheietura, iar pieptul se taie felii subtiri si oblice pe osul pieptului.Umplutura se va taia separat.

     Se aranjeaza pe platou in mijloc bucatile de pulpa si aripile, in jurul lor se pune pieptul taiat felii si asezat solzi, apoi feliile de umplutura.Se decoreaza feliile de piept cu romburi de aspic si cu frunze de patrunjel verde.

     Purcelul de lapte se serveste intreg pe o farfurie lunga ( a fost copt cu picioarele indoite inauntru).In gura i se pune un mar mic iar in urechi cate un buchet de flori sau patrunjel verde.

     In general, pentru decorari se folosesc maioneza si aspicul, galbenusul fiert dat prin sita, albusul dat pe razatoare etc.

     Sardelele se aseaza evantai pe un platou.Se decoreaza cu o floare formata din felii de lamaie, carora li s-a crestat coaja si cu o frunza de patrunjel verde.

 Cum se garniseste platoul cu salata de boeuf sau salata ruseasca 

     "Ceasul".Se aranjeaza salata pe un platou rotund, apoi se imbraca in maioneza.Cu felioare de gogosar murat se fac cifrele ceasului.Orele 12, 3, 6, 9, sunt inconjurate de un inel de albus rascopt.Limbile ceasului se fac din fasii de castravete murat.

     "Clovnul".Se fierbe tare un ou, se curata de coaja, apoi se taie la ambele capete, mai mult la capatul ascutit, unde se aseaza coiful clovnului, facut dintr-un varf de morcov fiert.Coiful se fixeaza pe cap cu ajutorul unei scobitori.Cu putina maioneza trecuta prin cornet se face ruja de la baza coifului si pampoanele de pe el.Ochii se fac din boabe de piper, iar gura din gogosar.Se aseaza capul in centrul salatei, iar imprejur se face o coreleta din bucatele de gogosar sau din morcov taiate triunghiuri. 

 

 

Stiati ca?

•  Pentru a obtine o glazura roz foarte aratoasa se adauga in compozitia pentru glazura cateva picaturi de ceai de macese.
• Bezeaua iese tare cand albusul, bratele mixerului si castronul sunt foarte reci (se clatesc cu apa rece sau se tin in frigider)
• Aluatul de foi se taie rece de la congelator, altminteri se lipeste.Daca aveti de-a face cu aluat de foi proaspat, dati-l la congelator cateva minute inainte de a-l taia.
• Rulourile de ciocolata se pregatesc din ciocolata topita, turnata pe o placa de piatra.Se lasa sa se raceasca, apoi stratul de ciocolata se desprinde prin racaire cu cutitul, pentru a se forma rulouri.
• Pentru un gust mai bun, inainte de a aseza crema, blatul se inteapa in mai multe locuri cu o tepusa din lemn si se toarna visinata sau rom alb.
• Tartele cu branza se rumenesc rapid: acoperiti-le cu o bucata de hartie de copt in ultimele 20 de minute de coacere.
• Pentru crema de vanilie se bat cca 200 ml frisca impreuna cu un plic de zahar vanilat.Intr-un alt castron, mai mare, se amesteca 200 g branza de vaci impreuna cu 50 g zahar si cateva picaturi de esenta de vanilie.Se inglobeaza frisca in compozitia de branza si se serveste alaturi de prajitura de afine.Aceasta crema poate fi excelenta pentru o umplutura de clatite.
• Clatitele sunt mai pufoase daca pui in compozitie in loc de lapte, lapte batut si lasi compozitia la odihnit cam 30 minute.
• Prajiturile cu aluat se mentin proaspete si zemoase mai mult timp daca sunt acoperite cu o glazura de zahar pudra.Aceasta se prepara amestecand zaharul cu cate un strop de lichid ( suc de lamaie, lichior)-la 150-200 g zahar se pun 1-2 linguri lichid.
• Pentru ca fursecurile tale sa iasa mai fragede, adauga pe langa cantitatea de margarina si o lingura de untura la o portie.
• Poti transforma fursecurile intr-un desert delicios daca le pui in cupe si le acoperi cu straturi de crema de vanilie si ciocolata.
• Cand prepari turta dulce este bine ca mierea sa fie adaugata ultima si sa nu framanti prea mult aluatul.Lasa turtele sa se odihneasca inainte de a le coace.
• Torturile si prajiturile ornate cu fructe trebuie trase in jeleu, pentru a preveni oxidarea.
• Hartie de copt trebuie sa stea fara pliuri in tava pentru ca fursecurile sa nu alunece la copt.Hartia va adera bine la tava daca aceasta este unsa in prealabil cu cateva picaturi de apa.In plus, bucata de hartie pentru tapetat trebuie "croita" in prealabil pentru dimensiunea exacta a tavii.
• Albusurile se bat bine numai daca  pe vasul in care le batem nu exista urme de galbenus sau grasime      ( se freaca peretii in prealabil cu lamaie)
• Praful de budinca rosie se poate inlocui cu praf de citronada rosie.
• Aluatul fraged se framanta si se prelucreaza cel mai bine cand mainile si ustensilele sunt reci.
  

Sfaturi pentru reusita prajiturilor tale!

Pentru prajituri si  torturi reusite:

• Aluatul va creste frumos si uniform daca cerni praful de copt odata cu faina.
• Aluatul de piscoturi devine mai pufos daca lasi ouale, timp de 5 minute, in apa calda, inainte de a le folosi.
• Foloseste imediat albusele batute spuma pentru ca se lasa.
• Cerne faina de doua ori inainte de folosire, pentru ca blatul sa-ti iasa mai pufos.
• Foloseste mirodeniile adecvate la preparatele tale:

                                -esenta de rom la prajituri cu ciocolata, cacao, cafea, banane, penene galben;
                                -esenta de vanilie la creme si inghetate;
                                -esenta de migdale la preparate cu migdale, nuci, cirese, visine, caise si alune;
                                -praful de scortisoara la preparatele cu branza de vaci, mere, gutui, prune, orez;

• Pastreaza la frigider coaja de lamaie sau portocala.Poti sa o razi fin si sa o amesteci cu 2 lingurite de zahar la o lamaie, apoi o pastrezi in borcane inchise cu capace infiletate la frigider sau poti sa o tai felii sa o fierbi in 3 ape cu zahar  si o pui la frigider in borcan cu siropul lasat.
• Unge cu unt frecat cu zahar si scortisoara tava in care coci merele pentru tort sau prajitura.
• Pandispanul devine pufos daca inlocuiesti 1/2 din cantitatea de faina cu amidon.
• Prajiturile se coc mai bine in tavi negre sau teflonate decat in cele emailate sau in tava de la aragaz.
• Este bine sa coci prajitura 10-15 minute in partea de jos a cuptorului, apoi sa o ridici pe gratarul de la mijloc, pentru o coacere lenta, completa.
• Prajeste putin in cuptor nucile pe care le vei intrebuinta la torturi si prajituri, vor avea un gust mai bun.
• Scoate din frigider toate ingredientele ce le vei folosi inainte cu o ora de preparare pentru ca ele sa ajunga la temperatura camerei.
• Nu deschide usa cuptorului dupa ce ai pus blatul decat dupa 15-20 minute pentru ca blatul se va lasa.
• Verifica daca blatul s-a copt cu ajutorul unei scobitori.Aceasta trebuie sa iasa uscata, fara aluat.
• Pune stafidele la macerat timp de 1-2 ore, in rom, coniac sau vodca, pana se umfla.
• Unge tava cu margarina, dar nu o tapeta  in exces pentru ca se va arde faina.
• Un praf de sare  adaugat in prajitura accentueaza gustul dulce al acesteia.
• Nu unge tavile cu unt pentru ca acesta contine apa si risti ca aluatul sa se lipeasca de tava.
• Unge tava si tapeteaz-o inainte de a prepara prajitura , pentru ca aluatul sa nu astepte.
• Nu umple tava cu compozitie de aluat decat pana la jumatate deoarece acesta creste si risti sa iti de-a afara din tava.
• Adauga intotdeauna coaja rasa de portocala , lamaie sau vanilie in amestecul de galbenus si zahar.
• Prajitura nu creste uniform daca ungi si marginile tavii.
• Pentru ca blatul de nuci sa fie mai fraged, adauga in compozitie un mar trecut pe razatoarea mica.
• Adauga faina treptat, lingura cu lingura in blat, amestecand usor cu o lingura de lemn, in aceeasi directie, de jos in sus, ca sa nu se lase compozitia.
• Aluatul prajiturii va fi mai uniform daca adaugi uleiul pe rand, putin cate putin.
• Taie checul cu un cutit inmuiat in apa fierbinte.
• Nu scoate checul fierbinte din tava!Aseaza tava pe un prosop umezit in apa rece si scoate checul cu grija dupa ce a stat cateva minute.
• Ca sa nu ti se prinda laptele la fiert, uda vasul in prealabil cu apa rece.
• Unge placinta cu branza cu un amestec din ou batut, 2-3 linguri de miere si putin lapte.
• Prajitura umpluta cu branza de vaci nu se mai lasa daca amesteci branza cu gelatina
• Pentru un plus de aroma, adauga in branza de vaci putina coaja de lamaie sau portocala rasa, ii da un gust deosebit.
• Pentru un aluat pufos, foloseste doar drojdie proaspata, pentru ca dorjdia veche sau rece isi pierde din putere.
• Daca aluatul cu drojdie nu creste, intinde-l pe planseta, presara-l cu putin praf de copt si framata-l din nou.
• Lasa orice aluat dospit la odihna la caldura.Creste mai bine si mai pufos.
• Daca aluatul dospit a crescut prea mult su nu-l poti pune imediat la cuptor, e suficient sa il apesi deasupra cu o hartie curata si umezita cu apa.
• Drojdia creste mai bine si mai repede daca incalzesti putin late si o rupi in laptele caldut, peste care presari deasupra putina faina si un pic de zahar.
• Albusurile oualor de rata sunt prea grase si nu se bat spuma , de aceea nu se folosesc la prajituri.
• Albusele se intaresc mai tare daca pui o picatura de  otel cand le bati.
• Albusele spuma sporesc daca torni 1 lingura de apa rece.

Pentru creme,budinci, sufleuri, glazura :

• Pentru o glazura mai neteda, inmoaie cutitul cu care o intinzi in apa clocotita.
• Pentru o glazura de ciocolata, este indicat ca la topirea ciocolatii pe abur sa se adauge 5 linguri de ulei, astfel glazura se va zvanta mai repede si mai bine.
• Crema de ciocolata va avea un gust mai fin daca topesti ciocolata in putina cafea.
• Topeste gelatina pe baie de aburi, si nu direct pe foc.Incorporeaza gelatina calduta in creme, ca sa se omogenizeze mai usor.
• Nu fierbe cremele direct pe foc, pentru ca nu vor fi omogene, de preferabil sa se fierba pe baie de abur pentru ca vor fi mai pufoase si omogene.
• Daca introduci cutitul in apa rece inainte de a taia tortul, crema nu se mai lipeste de lama.
• Freaca galbenusurile cu zaharul intr-un singur sens, pana se albesc si isi maresc volumul.
• Ca sa nu se lase, incorporeaza treptat albusul batut pentru sufleu.
• Nu deschide usa cuptorului in timp ce se coace sufleul.
• Nu rasturna sufleurile coapte!Serveste-le la masa din vasul in care le-ai copt pentru ca sunt mai apetisante.Daca vrei sa le scoti pe un platou, desprinde-le marginile cu un cutit si aseaza-le in pozitia in care au fost coapte.
• Poti sa prepari sufleurile pe aburi, dar dureaza mai mult.
• Serveste sufleurile imediat ce le-ai scos din cuptor, deoarece cand se racesc se "lasa" si nu mai sunt atat de aspectuoase.
• Cele mai potrivite arome pentru deserturi sunt vanilia, coaja de lamaie, coaja de portocala, cuisoarele, scortisoara, romul, si anasonul.
• Daca vrei ca budincile si sufleurile dulci sa aiba si sos, coace-le in forme tapetate cu zahar caramelizat.
• Nu pisa in piulita miezul de nuca pentru creme, umpluturi sau glazuri pentru ca devine uleios, mai bine trece-l prin masina de tocat nuci.
• Budinca se desprinde mai usor de vas daca il scufunzi timp de 2-3 minute in apa calda.
• Fierbe crema de vanilie sau de ciocolata numai la bain-marie, ca sa nu aiba cocoloase.
• Intr-un vas incalzit pe aburi, freci untul spuma usor, mai ales daca l-ai tinut in prealabil, timp de 2-3 ore, la temperatura camerei.
• Intinde crema de tort intre blaturi imediat ce ai preparat-o ca sa nu risti sa se "taie" sau daca nu tine-o la frigider pana o asezi pe blat.
• Cu 25 g zahar la un albus, obtii o spuma pufoasa, iar cu 30 g zahar, o spuma de o consistenta mai tare.
• Zaharul caramel pentru glazurat nu se intareste repede daca , dupa ce s-a rumenit, il amesteci cu putin otet sau suc de lamaie.

Pentru preparatele cu fructe: